Die Spargelzeit ist in Deutschland neben Fasching schon fast so etwas wie eine weitere Jahreszeit, stürzen wir uns doch alle auf das weiße bzw. grüne Gemüse, sobald es geerntet ist. Doch was hat es eigentlich damit auf sich? Warum sind wir gerade in Deutschland so verrückt danach? Und was könnt Ihr im Quartier rund um den Spargel entdecken? Das alles und noch viel mehr erfahrt Ihr in unserem neuen Quartiergeflüster, also lest weiter!

Schon gewusst? In Deutschland nimmt Spargel den größten Anteil der gesamten Gemüseanbaufläche ein – das sind über 22.000 Hektar! Ob als Suppe oder Salat, mit Kartoffeln oder angebraten zu Fleisch: Kein Land freut sich mehr auf eine leckere Spargel-Mahlzeit als Deutschland. Es ist also schwierig sich eine Ära vorzustellen, in der die Ernte und der Konsum von Spargel nicht so verbreitet war wie heutzutage, doch das war hierzulande vor vielen Jahren der Fall. Lasst uns gemeinsam eine Reise in die Vergangenheit machen und uns die Geschichte des Spargels in Deutschland und Europa – anschauen!

Die Geschichte beginnt im antiken Griechenland, schon damals war Spargel dort ein wertgeschätztes Gemüse, allerdings wurde er zu dieser Zeit ausschließlich zur Herstellung natürlicher Heilmittel verwendet. Statt ihn also zuzubereiten und anschließend zu verspeisen, trockneten die alten Griechen die Wurzel des Spargels, um daraus eine stark harntreibende Medizin herzustellen. Nach Europa gebracht haben den Spargel vermutlich die Römer, allerdings galt er auch hier zunächst als Heilpflanze und war deshalb erst einmal nur in Klostergärten zu finden. Erst ab dem 16. Jahrhundert kam der Spargel dann auch auf den Esstisch. Dies war anfangs jedoch nur in Königshäusern der Fall, weswegen man Spargel auch heute noch als königliches Gemüse bezeichnet. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts, als man den Spargel in Dosen konservieren konnte, begann dann der wirkliche Spargel-Boom in Deutschland.

Dass weißer Spargel im deutschsprachigen Raum auch „weißes Gold“ genannt wird wissen viele. Aber habt ihr eigentlich gewusst, dass man auf den Bleichspargel tatsächlich durch Zufall gestoßen ist? Über Jahrhunderte kannte man ausschließlich grünen Spargel. Erst als Bauern im 19. Jahrhundert begannen, Spargel unter Tonhauben anzubauen, um sie vor Ungeziefer und kalten Temperaturen zu schützen war der weiße Spargel “geboren”. Grund dafür ist das fehlende Chlorophyll, auch Blattgrün genannt. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Farbstoff der von Organismen gebildet wird, die mithilfe von Sonnenlicht Photosynthese betreiben. Grüner Spargel gedeiht über der Erde, in der Sonne, das ermöglicht ihm die Bildung von Chlorophyll, welches ihm seine grüne Farbe verleiht. Dem weißen Spargel hingegen blieb das Sonnenlicht unter den Tonhauben verwehrt. Heutzutage wächst er unter der Erde und wird gestochen, sobald sein Kopf das Erdreich durchbricht. 

Nicht nur im Anbau sondern auch in seinem Geschmack und Aroma unterscheidet sich der grüne vom weißen Spargel. Grüner Spargel ist knackiger und kräftiger, während weicher Spargel besonders zart und mild ist. Aus diesem Grund eignen sich die zwei Sorten für verschiedene Gerichte: Weißer Spargel wird sehr oft in Cremesuppen oder zusammen mit Kartoffeln und natürlich – wer kennt es nicht – Sauce Hollandaise gegessen. Grüner Spargel ist hingegen die perfekte Begleitung für ein saftiges Steak und schmeckt am besten gebraten. 

Im Spargel stecken eine Menge gesundheitsfördernde Stoffe. Erwähnenswert sind hier die Folsäure, die Vitamine C, K und E, sowie die Mineralstoffe Kupfer, Eisen, Zink und Schwefel, die mit jedem Biss in unseren Körper gelangen. Außerdem enthalten Spargel aufgrund ihres hohen Wasseranteils nur 16 bis 20 Kalorien pro 100 g und eignen sich somit auch als perfektes Diät-Gemüse.

Aber: Auch hier gibt es wieder kleine, feine Unterschiede zwischen Grün und Weiß. Grüner Spargel enthält mehr Vitamin A, B und C sowie Folsäure und ist somit gesünder. 

Nach diesem ganzen Input rund um Spargel bleibt uns jetzt eigentlich nur noch eines zu sagen: Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit! Vielleicht habt Ihr Euch bei der Zubereitung Eures Spargels ja sogar an einem der Rezepte aus unserem Blog orientiert? Zeigt es uns doch via Facebook oder Instagram, wir freuen uns auf Eure Spargel-Kreationen! 

Jetzt sind wir nämlich bei der Frage angekommen, die sich sicherlich viele unter Euch schon einmal gestellt haben, the elephant in the room: Wie kommt es eigentlich zum etwas gewöhnungsbedürftig riechenden “Spargel-Pipi”, mit dem man nach dem Verzehr einer Spargel-Mahlzeit konfrontiert ist? 

Wir bringen Licht ins Dunkle: Dafür ist ein Enzym im menschlichen Körper und eine im Spargel enthaltene Säure verantwortlich. Spargel enthält nämlich Asparagusinsäure, welche im menschlichen Körper mithilfe eines Enzyms zu einer (stinkenden) Schwefelverbindung verstoffwechselt wird. Die Abbauprodukte werden über das Urin ausgeschieden, et voila: Da haben wir es, das “Spargel-Pipi”. 

Interessant an dieser Stelle: Es gibt tatsächlich viele Menschen (sogar die Mehrheit), die das Enzym dass die Asparagusinsäure abbaut nicht besitzt, ergo kein “Spargel-Pipi” vorhanden. Darüber hinaus gibt es auch noch diejenigen, die die Geruchsstoffe zwar produzieren, sie aber nicht riechen können – der Grund dafür ist aber noch nicht erforscht. 

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